Slik redefinerer Völur kjøttbransjen

Jon Jahren

Jon Jahren

Azure BG Lead

Lesetid, 5 min.

Norsk startup kutter kostnader og klimautslipp i kjøttindustrien med kunstig intelligens.

Hvor mange ulike måter kan man beskjære et enkelt stykke kjøtt? Ganske så mange:

– Se for deg øvre bakdel av storfe. Det kan kuttes, kombineres og pakkes på over 2,3 millioner ulike måter. Lår og bakdelen har over 2,6 millioner varianter, forklarer Adrián Diaz.

Spanjolen er én av tre gründere bak Völur, et norsk selskap som jobber med digitale løsninger for kjøttindustrien.

Völur (navnet er norrønt, og betyr spåkvinne) har bare holdt på i noen få år, men kan allerede vise til ganske så imponerende resultater. Med en rekke internasjonale investorer i ryggen, kapret de nylig én av verdens største matprodusenter – JBS USA – på kundelisten.

– Det er spennende tider, sier Diaz.

Adrian Diaz, en av medgründerne i Völur. Foto: Völur.

Manuelt arbeid i regneark

Standarden i kjøttindustrien i dag er at planlegging og optimalisering av beskjæring av kjøtt skjer ved hjelp av regneark og manuelle avgjørelser. Hvor mye skal slaktes for å møte etterspørselen i markedet? Hvordan disponeres restmaterialer fra benløse produkter?

Det sier seg selv at det er umulig å ha en detaljert oversikt over potensielt flere millioner rekker, rader og kolonner med variabler.

Det har ført til generelle og aggregerte avgjørelser i kjøttindustrien, som igjen har resultert i matsvinn og overproduksjon.

Diaz forklarer nærmere:

– 24 prosent av alt kjøtt som produseres kastes. Se for deg at du er en bonde. Det betyr at én av fire kuer ikke kommer til å bli brukt til noe som helst

Gründerne i Völur tok tak i og kontekstualiserte dataene som allerede lå tilgjengelig i regnearkene.

Ved hjelp av maskinlæringsmodeller og kunstig intelligens kunne de komme med optimaliserte anbefalinger for planlegging av beskjæring av kjøtt.

For kjøttprodusentene innebar det en programvare med sanntidsinformasjon om hvilke typer produkter som er lønnsomme, og hvordan de kunne få mest mulig ut av tilgjengelige dyr.

– Enkelt fortalt: Vi tilfredsstiller den samme markedsetterspørselen med å ta i bruk færre dyr. Det gjør vi med å gi kjøttprodusentene bedre beslutninger i sortering, skjæring og prosessering av kjøtt ut avgjørelsesledd.

 

Utslippskutt tilsvarende halvparten av all kommersiell flytrafikk

Kjøttindustrien er en av de største kildene til klimagassutslipp i verden, med 14,5 prosent av globale karbonutslipp. På verdensbasis står kun fossile brennstoff for mer.

Produksjon av kjøtt krever store mengder vann, mat og land. I tillegg til dette kommer utslipp knyttet til produksjonsprosesser, transport og matsvinn.

Å utnytte dyrene som slaktes på en bedre måte, er helt nødvendig for å dreie kjøttindustrien i en mer bærekraftig retning, påpeker Diaz:

– Klarer vi å optimalisere kjøttindustrien med seks prosent, vil det redusere globale klimautslipp med 426 millioner tonn. Det er omtrent det samme som halvparten av all kommersiell flytrafikk.

– Å produsere mer mat ut ifra mindre er også helt avgjørende for å kunne møte fremtidens forsyningsbehov for proteiner, legger Diaz til.

Völur sin egen spåkvinne

Det er Rebecca Wiborg Seyfarth som holder i trådene bak maskinlæringsmodellene – selve tannhjulene i Völur sin optimaliseringsteknologi.

Hun stiller seg bak at ny teknologi er helt avgjørende for å nå globale klimamål.

Rebecca Wiborg Seyfarth. Foto: Völur.

– Teknologien i seg selv er ikke nødvendigvis så kompleks. Det er bruksområdet her som gjør en forskjell. Å kunne kutte i matsvinn og ressurser – det føles kanskje ut som et lite skritt i det store bildet, men vi kommer i hvert fall ingen vei om vi ikke utnytter de mulighetene som finnes.

Nylig havnet hun på listen over Norges 50 ledende kvinner i tech-bransjen for 2023. Utmerkelsen gis til kvinner med særskilte bidrag til innovasjon og mangfold i norske teknologimiljøer.

Selv om bransjen har gjort store skritt innen likestilling de siste årene, mener hun det fortsatt er et stykke å gå.

– Teknologien formes ut ifra de som lager den. Tas viktige avgjørelser kun av personer som ligner på hverandre, med lik bakgrunn og erfaring, vil konsekvensene av ny teknologi ramme skjevt. Skal vi kunne påvirke samfunnet i en bedre retning, må flere perspektiver være representert.

Hun legger til:

– Pilene peker fremover. Men det går fortsatt for sakte.

– Azure har vært avgjørende

Völur har utviklet programvaren i Microsoft sin skytjeneste Azure. Det er det flere grunner til. For det første har det vært viktig med en enkel og kostnadseffektiv måte å behandle og lagre store mengder data.

– Som en oppstartsbedrift har det også vært viktig med skalerbarheten og fleksibiliteten man får med Azure, slik at vi kan tilpasse oss etter behovene i markedet, legger Diaz til.

– Samtidig bruker flere av kundene våre Azure for å administrere roller og team. Det gjør det enkelt for oss å samarbeide når vi alle benytter oss av samme skyplattform.

Et annet viktig element er sikkerhet.

– Hele modellen vår bygger på å forvalte våre kunders data. Dette er forretningskritisk informasjon som er nødt til å være trygge hos oss. Da er sikkerhetsinfrastrukturen vi får i Azure helt nødvendig.

Völurs AI-plattform skissert.

Han legger til:

– Det handler om å bygge tillit til at leverandører kan stole på at vi sier: «Vi passer på dine data. Vi skal utvikle de og få ut det ytterste potensialet fra de, og samtidig holde de trygge». Det er litt som å jobbe i en barnehage.

Helt siden oppstarten har Völur jobbet tett med Microsoft for å realisere programvaren, som en del av «Microsoft for Startups».

– Der har vi fått alt fra teknisk støtte, idésparring, oppfølging, nettverk, operative kostnader i Azure og GitHub dekket og mye mer, forklarer Diaz.

– I tillegg blir det et personlig nivå når man jobber tett med Microsofts kontorer i Norge. Det blir litt som om de er en del av teamet.

Oppdag flere relaterte artikler per bransje:

Detaljhandel

Finans og forsikring

Government

  • Kommunen bekymret seg for barna – Lavkode ble løsningen 

    Kommunen bekymret seg for barna – Lavkode ble løsningen 

    Da pandemien herjet som verst, reagerte Nordre Follo kommune lynraskt. Nå har lavkodeprosjektet Hjerteknappen gjort det enklere for flere å oppsøke hjelp.  Vinteren 2021 stengte Nordre Follo ned. Pandemien herjet, og med et nytt mutantvirus på avveie, var plutselig kommunen syd for Oslo et episenter.   Over natten ble det bestemt at kun matbutikker, bensinstasjoner og […]

  • en kvinne som sitter på et fortau

    Den digitale transformasjonen av borgertjenester

    Oppdag hvordan myndigheter bruker skybaserte verktøy og opplevelser for å tenke nytt om hvordan mennesker, data og prosesser kan kombineres for å skape verdi.

Helseomsorg

Industri

  • Smarte beslutninger sparer vann og penger … og bidrar til å redde planeten

    Smarte beslutninger sparer vann og penger … og bidrar til å redde planeten

    Grundfos er en ledende global produsent av avanserte pumpeløsninger og vannteknologi. Selskapet leverer banebrytende teknologier som bidrar til global bærekraft og forbedrer livskvaliteten og helsen til mennesker over hele verden. Og Grundfos fortsetter arbeidet med å produsere enda smartere pumpeløsninger ved hjelp av Microsoft IoT Suite og Microsoft Dynamics 365 IQ.

  • Norgeseliten valgte Microsoft Dynamics CRM: – For oss var det naturlig å velge Advania som IT-partner

    Norgeseliten valgte Microsoft Dynamics CRM: – For oss var det naturlig å velge Advania som IT-partner

    Med Microsoft Dynamics CRM og Advania som IT-partner ønsker Norgeseliten og Berggård Amundsen å kunne hjelpe sine kunder og medlemmer på nye og enda bedre måter. Norgeseliten er Berggård Amundsens elektrikerkjede. De har som mål å besøke sine 200 medlemmer med nærmere 4 000 ansatte minst én gang i året. Når Norgeseliten snakker med sine […]

Offentlig sektor

  • Går du glipp av mulighetene i skyen?

    Går du glipp av mulighetene i skyen?

    Ingen kan spå hvordan morgendagen blir, men vi vet at den vil preges av to viktige trender som smelter sammen – skyløsninger og kunstig intelligens. La oss starte med det viktigste først: Skytjenester gjør dine data tilgjengelige for deg. Det betyr at du kan bruke historiske data for å forstå noe som skjer i dag. […]

  • Den kommunale skyreisen – en webinarserie for kommuner og fylkeskommuner episode 1

    Den kommunale skyreisen – en webinarserie for kommuner og fylkeskommuner episode 1

    Takk for at du deltok på vår første webinar serie: ‘Den kommunale skyreisen’. Dersom du ikke hadde anledning til å delta kan du likevel bli med på de oppfølgende aktivitetene til våre partnere.    Kommuner og Fylkeskommuner er det ‘norskeste’ vi har og en av de viktigste operasjonelle organene i vårt samfunn. Samfunnskritiske funksjoner og tjenester […]

Utdanning

  • Få frem potensialet til elevene dine med Microsofts nye læringsakseleratorer

    Få frem potensialet til elevene dine med Microsofts nye læringsakseleratorer

    Personlig tilpasset læring er et mål som lærere overalt har prøvd å oppnå i årevis. Men pandemien viste hvor kompleks denne utfordringen er for lærere, som møter mer elever med mange flere typer behov enn noen gang før.  Fordi det å levere en virkelig personlig læringsopplevelse for hver elev tradisjonelt har krevd mye av den […]

  • Jente som gjør skolearbeid

    Mittelschule Kirchdorf: Fornyer hybrid læring gjennom digitalisering med Surface og Teams

    «Vi ville gjøre alt enklest mulig for både lærere og elever. Digitaliseringen vår har vist oss at teknologibasert undervisning er et nyttig tillegg til den tradisjonelle undervisningen og en investering i fremtiden – for alle, ikke bare for barna.» Martin Schnetzer er lærer og IT administrator ved Mittelschule Kirchdorf i Østerrike. Han snakker om den […]

Oppdag flere relaterte artikler per dossier:

Digital Transformation

  • Droner, sensorer og KI: Slik akselererer Heimdall Power energiomstillingen

    Droner, sensorer og KI: Slik akselererer Heimdall Power energiomstillingen

    Med skybasert programvare og IoT-maskinvare fra norske Heimdall Power, kan strømnettet effektiviseres med opptil 40 prosent. Teknologien er drevet av pålitelige Azure-tjenester. I takt med et økende produksjonstrykk i industrien, flere elbiler på veiene og større behov for datasentrene som muliggjør skytjenester og kunstig intelligens, vokser også etterspørselen etter strøm. Til tross for at det […]

Kundehistorier

  • En kvinne gjennomgår en skanning

    Prediktivt vedlikehold forbedrer livskvaliteten til kreftpasienter

    Kreft rammer mer enn 17 millioner mennesker årlig, og man antar at tallet vil øke dramatisk de kommende årene. Derfor er effektiv og kostnadseffektiv behandling viktig. IBA Worldwide, en ledende utvikler av medisinsk utstyr for kreftbehandling, har klart å redusere vedlikeholdskostnader og forbedre reparasjonstiden for enheter som etter at de tok i bruk Microsoft Azure […]

Sikkerhet og personvern

Tips

  • Gruppe av to kvinner og én mann som driver idémyldring i uformelle kontoromgivelser. Begge kvinnene bruker bærbare datamaskiner, mens mannen skriver. I bakgrunnen er det en stor skjerm.

    Moderne salgstrender for 2019 i fem webinarer

    Forholdet mellom kjøpere og selgere blir mer komplisert for hver dag som går. Hvert potensielle partnerskap krever at man finner den rette kjøperen, at man har en god forståelse av kjøperens virksomhet, at man følger med på fremdriften gjennom kjøpssyklusen, og at man engasjerer kjøperen med det rette innholdet – når og på den måten […]