Certes, les normes europ\u00e9ennes de classification, d\u2019\u00e9tiquetage et d\u2019emballage restent parmi les plus strictes au monde mais la complexit\u00e9 de la production alimentaire moderne et des cha\u00eenes d\u2019approvisionnement mondiales ne permet pas encore aux industriels de garantir l\u2019absence totale de traces d\u2019allerg\u00e8nes tels que le lait, l\u2019\u0153uf ou les noix dans leurs produits.<\/p>\n
Comment pouvons-nous relever ce d\u00e9fi et acheter des aliments en toute confiance pour satisfaire notre besoin le plus fondamental\u00a0: manger ?<\/p>\n
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Greiner Packaging<\/a>, l\u2019un des principaux fabricants europ\u00e9ens d\u2019emballages plastiques, r\u00e9volutionne le processus de production d\u2019emballages pour lutter contre la contamination alimentaire. L\u2019entreprise autrichienne a mis au point une \u00ab\u00a0technologie multibarri\u00e8res\u00a0\u00bb (MBT<\/a>) capable de mieux pr\u00e9server les aliments pour b\u00e9b\u00e9s, les plats pr\u00e9par\u00e9s, les aliments pour animaux de compagnie ainsi que les capsules de caf\u00e9 si ch\u00e8res aux consommateurs. La MBT vise \u00e0 prot\u00e9ger de l\u2019environnement externe le contenu des emballages alimentaires et \u00e0 pr\u00e9server la fra\u00eecheur des produits sans adjonction de conservateurs potentiellement allerg\u00e8nes.<\/p>\n De plus, ce proc\u00e9d\u00e9 est enti\u00e8rement automatis\u00e9, sans contact et surveill\u00e9 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 par un syst\u00e8me de vid\u00e9osurveillance. Gr\u00e2ce aux donn\u00e9es captur\u00e9es et analys\u00e9es depuis Microsoft Azure<\/a>, puis trait\u00e9es \u00e0 l\u2019aide de l\u2019intelligence artificielle, Greiner peut \u00e9galement identifier des tendances et anticiper des erreurs potentielles dans le cycle de fabrication afin de minimiser les risques d\u2019erreur humaine, \u00e9liminer les produits contamin\u00e9s ou rejet\u00e9s de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, et assurer un meilleur contr\u00f4le de la qualit\u00e9 sur ses 19 sites r\u00e9partis dans le monde entier.<\/p>\n Malgr\u00e9 l\u2019\u00e9mergence de processus industriels \u00ab\u00a0sans contact\u00a0\u00bb dans lesquels aucun employ\u00e9 n\u2019est expos\u00e9 aux produits, de nombreux fabricants placent encore l\u2019\u00eatre humain au c\u0153ur de leurs activit\u00e9s. Pourtant, les v\u00eatements des travailleurs sont souvent \u00e0 l\u2019origine d\u2019une contamination crois\u00e9e en raison de la facilit\u00e9 avec laquelle ils r\u00e9coltent et propagent facilement les bact\u00e9ries et les allerg\u00e8nes dans l\u2019usine.<\/p>\n Soucieuse d\u2019aider les entreprises \u00e0 surmonter ce d\u00e9fi, la soci\u00e9t\u00e9 Lindstr\u00f6m<\/a>, l\u2019une des plus grandes entreprises de services textiles d\u2019Europe, bas\u00e9e \u00e0 Helsinki et pr\u00e9sente sur 24 march\u00e9s en Europe et en Asie, \u00e9quipe ses v\u00eatements de travail d\u2019\u00e9tiquettes de radio-identification (RFID) afin d\u2019assurer l\u2019hygi\u00e8ne des travailleurs tout au long du processus de production alimentaire. Stock\u00e9es sur Microsoft Azure<\/a>, les donn\u00e9es obtenues permettent aux chefs d\u2019\u00e9quipes en usine de contr\u00f4ler et d\u2019analyser le cycle de vie des v\u00eatements de travail afin d\u2019en conna\u00eetre le lieu ainsi que la fr\u00e9quence d\u2019utilisation, de lavage et d\u2019entretien.<\/p>\n Pour sa part, la soci\u00e9t\u00e9 Atria, l\u2019une des principales entreprises alimentaires des pays nordiques, de la Russie et de la r\u00e9gion balte, suit les d\u00e9placements et l\u2019historique d\u2019utilisation de plus de 30\u00a0000 v\u00eatements pour s\u2019assurer que plus de 2 500 employ\u00e9s de production pointent avec des tenues propres et qu\u2019aucun v\u00eatement contamin\u00e9 n\u2019entre dans ses infrastructures.<\/p>\n Malgr\u00e9 ces efforts, il faut savoir qu\u2019une trace infime de substance allerg\u00e8ne suffit \u00e0 d\u00e9clencher une r\u00e9action anaphylactique grave et potentiellement mortelle. Ainsi, m\u00eame si la prudence excessive et la mention pr\u00e9ventive \u00ab\u00a0Peut contenir\u00a0\u00bb appos\u00e9e sur les \u00e9tiquettes constituent de bonnes pratiques, comment les fabricants d\u2019aliments peuvent-ils \u00e9carter les allerg\u00e8nes les plus microscopiques de la cha\u00eene de production alimentaire ?<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/pulse.microsoft.com\/wp-content\/uploads\/\/var\/www\/html\/mspl\/pulse.microsoft.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/allergieen-225x300.jpg\")
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